<媒體報導_yahoo四季鄰食> 封存枝頭的甜蜜美味

每周五六,鑽進台北東區忠孝東路的小巷子內,
尋訪已成立一年的248農學市集變成許多人的習慣。
因為這裡可以尋找 到台灣各地農友用心生產出來的好商品,
無論是用有機或無毒方式生產出來的有機蔬果,
或是那桌子上一瓶瓶引人食指大動的台灣手工果醬。
打開瓶蓋,誘人香氣傳出,一入口,香甜滋味溫暖了整個口腔,
你忍不住抬頭想問這滋味從而何來,
發現對你笑著的,是一張張年輕卻堅定的面孔,
他們是,在欉紅。
初衷,是一顆關懷在地的真心
在欉紅,是一群七年級生創立的手工果醬品牌,
領頭的顧瑋,雖然念的是台大分子醫學研究所,
但本身對於「飲食」領域非常有興趣,
也因如此,她關注慢食運動、地產地銷、
有機樂活、節能減碳等已蔓延全球的潮流概念,
自然而然地也將注意力回歸到「在地」。
切製完的水果,要先糖漬一天後,才能開始熬煮。
顧瑋發現,提及台灣好農產,不外乎米、茶,再來就是豐富的水果。
而台灣農民有一個困境是,擁有一身栽種本領,卻不懂得銷售,
尤其對於不耐儲放的水果更是如此,
許多水果採摘完畢若當場沒賣掉,損耗率非常之大,
農民本身的加工技術也不成熟,無法將水果最豐盛的美味保存下來,
水果一熟爛, 就只能當成豬飼料。許多美味卻不耐儲運的品種漸漸消失,
造成台灣果農一窩瘋種植較具經濟價值作物的現象,台灣水果品種多樣化消失,
「變成一講到芭樂就是珍珠芭樂,聽到芒果就是愛文,鳳梨即聯想到金鑽,
這樣很可惜,我們想幫助台灣農民,
利用在地生產的水果,去研發出一款款手工果醬,
把土地與枝頭的味道保存下來。
透過研發,將許多較不適合鮮食、但卻很適合作成果醬的品種找出來,
希望留住台灣水果品種的多樣性!」
顧瑋分享著,這是在欉紅的開始。
無毒天然無添加,在欉紅的堅持
於是,從2007年底醞釀想法雛型,到2008年初想法概念成熟,
沒有相關技術的顧瑋開始研究果醬製作,只憑著幾本法國食譜及一股熱誠,
她試作了8個月,每研發出一款果醬,團隊便不斷試吃,
但她發覺畢竟隔行如隔山,
直到後來有位留法的甜點師傅加入團隊後,製程技術才逐漸步上軌道。
熬煮完成的果醬要馬上裝罐封瓶,再扣進鍋爐中殺菌一次,確保良率。
將產品標準及定位拉至國際高度的在欉紅,甚至飛往法國,
拜訪以手工果醬聞名於世的法國阿爾薩斯,
到手工果醬大師Christine Ferber的工坊求教,尋求最純正的手工果醬製作工法,
「少量生產的手工果醬,有大型工廠無法呈現的品質與價值,
且我們使用的食材,都是在地農民用有機無毒農法栽植出來的水果,
製作過程中也不添加任何化學添加物,只添加減量的糖與少量天然海藻膠來固形。」
顧瑋對在欉紅的果醬品質十分有自信。
在欉紅使用的水果,都是團隊們收集各方資訊,
直接到產地拜訪、尋找,才慢慢找出一款款適合製成果醬的水果,
「大部分農友聽到我們要做果醬都表示很支持,
很開心自己的水果除了鮮食之外,還能有更多種品嘗的方式。
不過,也因為我們找的水果品質等級很高,也有農友不太高興,
認為自己的水果是要包裝成精品禮盒銷售的,怎麼會用來製作果醬,
但我們製成成品後回饋給農友,他們真正嘗到後都表示肯定!」
如此,顧瑋又突破了一個過去製作果醬的迷思:
普遍認為拿來製作果醬的 水果品質不是不佳、就是過於熟爛。
其實果醬的美味來源,除了製作手法,還有原料來源!
滋味特殊動人的南投燈籠果果醬,是一推出就受到消費者喜愛的品項。
深受市場歡迎的在地好滋味
從2008年9月開始在248農學市集試賣,
也許是那股堅持與理念,也許是果醬的滋味太動人,
在欉紅的果醬很快在市場上打響知名度,
除了在樂天市場網路上銷售,許多實體通路也紛紛找上門,
如HOLA、誠品書店、PEKOE、天和鮮物等。
在福山農莊櫃位裡,也有販售在欉紅的果醬。
在欉紅不斷利用台灣豐富的水果,研發出新的品項,而在這些品項中,
顧瑋表示彰化紅心芭樂及南投燈籠果兩款果醬,非常受到消費者喜愛。
紅心芭樂色如胭脂、滋味香甜、底韻渾厚,
偏軟的口感,讓人聯想起小時候吃紅心芭樂的味道。
而大部分的台灣人都沒吃過的燈籠果,
其實是種土生土長的在地水果,但因採收麻煩,很少人栽種,
但製成果醬後口感特殊,有層次的酸甜讓人忍不住上癮。
無論是泡水果茶或是水果紅茶,都非常美味,
簡單的用法,讓人隨時都能享受到在地水果滋味!
受歡迎的品項還有彰化香蜜芭樂、夏日限定的嘉義農民黨一號芒果、花椒鳳梨等。
顧瑋分享,果醬用途也不只是塗抹麵包、吐司,
還能用來泡成水果茶,或和優格搭配成沙拉醬汁,
淋在冰淇淋或挫冰上也很美味,甚至還能當成燒烤肉類與海鮮的佐料!
「在欉紅現在還太小,充其量只是農民的消費者,
我們希望能有一天規模能大到對台灣農業產生影響力,
這才真正對台灣農業有幫助,能為有機無毒農業盡一分心力!」
不以獲利為導向、有想法熱情的顧瑋及在欉紅團隊,
正勾勒著在欉紅台灣農業的未來大遠景。

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