每周五六，鑽進台北東區忠孝東路的小巷子內， 尋訪已成立一年的248農學市集變成許多人的習慣。 因為這裡可以尋找 到台灣各地農友用心生產出來的好商品， 無論是用有機或無毒方式生產出來的有機蔬果， 或是那桌子上一瓶瓶引人食指大動的台灣手工果醬。 打開瓶蓋，誘人香氣傳出，一入口，香甜滋味溫暖了整個口腔， 你忍不住抬頭想問這滋味從而何來， 發現對你笑著的，是一張張年輕卻堅定的面孔， 他們是，在欉紅。
初衷，是一顆關懷在地的真心
在欉紅，是一群七年級生創立的手工果醬品牌， 領頭的顧瑋，雖然念的是台大分子醫學研究所， 但本身對於「飲食」領域非常有興趣， 也因如此，她關注慢食運動、地產地銷、 有機樂活、節能減碳等已蔓延全球的潮流概念， 自然而然地也將注意力回歸到「在地」。
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切製完的水果，要先糖漬一天後，才能開始熬煮。 |
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顧瑋發現，提及台灣好農產，不外乎米、茶，再來就是豐富的水果。 而台灣農民有一個困境是，擁有一身栽種本領，卻不懂得銷售， 尤其對於不耐儲放的水果更是如此， 許多水果採摘完畢若當場沒賣掉，損耗率非常之大， 農民本身的加工技術也不成熟，無法將水果最豐盛的美味保存下來， 水果一熟爛， 就只能當成豬飼料。許多美味卻不耐儲運的品種漸漸消失， 造成台灣果農一窩瘋種植較具經濟價值作物的現象，台灣水果品種多樣化消失， 「變成一講到芭樂就是珍珠芭樂，聽到芒果就是愛文，鳳梨即聯想到金鑽， 這樣很可惜，我們想幫助台灣農民， 利用在地生產的水果，去研發出一款款手工果醬， 把土地與枝頭的味道保存下來。 透過研發，將許多較不適合鮮食、但卻很適合作成果醬的品種找出來， 希望留住台灣水果品種的多樣性！」 顧瑋分享著，這是在欉紅的開始。
無毒天然無添加，在欉紅的堅持
於是，從2007年底醞釀想法雛型，到2008年初想法概念成熟， 沒有相關技術的顧瑋開始研究果醬製作，只憑著幾本法國食譜及一股熱誠， 她試作了8個月，每研發出一款果醬，團隊便不斷試吃， 但她發覺畢竟隔行如隔山， 直到後來有位留法的甜點師傅加入團隊後，製程技術才逐漸步上軌道。
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熬煮完成的果醬要馬上裝罐封瓶，再扣進鍋爐中殺菌一次，確保良率。 |
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將產品標準及定位拉至國際高度的在欉紅，甚至飛往法國， 拜訪以手工果醬聞名於世的法國阿爾薩斯， 到手工果醬大師Christine Ferber的工坊求教，尋求最純正的手工果醬製作工法， 「少量生產的手工果醬，有大型工廠無法呈現的品質與價值， 且我們使用的食材，都是在地農民用有機無毒農法栽植出來的水果， 製作過程中也不添加任何化學添加物，只添加減量的糖與少量天然海藻膠來固形。」 顧瑋對在欉紅的果醬品質十分有自信。
在欉紅使用的水果，都是團隊們收集各方資訊， 直接到產地拜訪、尋找，才慢慢找出一款款適合製成果醬的水果， 「大部分農友聽到我們要做果醬都表示很支持， 很開心自己的水果除了鮮食之外，還能有更多種品嘗的方式。 不過，也因為我們找的水果品質等級很高，也有農友不太高興， 認為自己的水果是要包裝成精品禮盒銷售的，怎麼會用來製作果醬， 但我們製成成品後回饋給農友，他們真正嘗到後都表示肯定！」 如此，顧瑋又突破了一個過去製作果醬的迷思： 普遍認為拿來製作果醬的 水果品質不是不佳、就是過於熟爛。 其實果醬的美味來源，除了製作手法，還有原料來源！
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滋味特殊動人的南投燈籠果果醬，是一推出就受到消費者喜愛的品項。 |
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深受市場歡迎的在地好滋味
從2008年9月開始在248農學市集試賣， 也許是那股堅持與理念，也許是果醬的滋味太動人， 在欉紅的果醬很快在市場上打響知名度， 除了在樂天市場網路上銷售，許多實體通路也紛紛找上門， 如HOLA、誠品書店、PEKOE、天和鮮物等。
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在福山農莊櫃位裡，也有販售在欉紅的果醬。 |
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在欉紅不斷利用台灣豐富的水果，研發出新的品項，而在這些品項中， 顧瑋表示彰化紅心芭樂及南投燈籠果兩款果醬，非常受到消費者喜愛。 紅心芭樂色如胭脂、滋味香甜、底韻渾厚， 偏軟的口感，讓人聯想起小時候吃紅心芭樂的味道。 而大部分的台灣人都沒吃過的燈籠果， 其實是種土生土長的在地水果，但因採收麻煩，很少人栽種， 但製成果醬後口感特殊，有層次的酸甜讓人忍不住上癮。
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無論是泡水果茶或是水果紅茶，都非常美味， 簡單的用法，讓人隨時都能享受到在地水果滋味！ |
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受歡迎的品項還有彰化香蜜芭樂、夏日限定的嘉義農民黨一號芒果、花椒鳳梨等。 顧瑋分享，果醬用途也不只是塗抹麵包、吐司， 還能用來泡成水果茶，或和優格搭配成沙拉醬汁， 淋在冰淇淋或挫冰上也很美味，甚至還能當成燒烤肉類與海鮮的佐料！
「在欉紅現在還太小，充其量只是農民的消費者， 我們希望能有一天規模能大到對台灣農業產生影響力， 這才真正對台灣農業有幫助，能為有機無毒農業盡一分心力！」 不以獲利為導向、有想法熱情的顧瑋及在欉紅團隊， 正勾勒著在欉紅台灣農業的未來大遠景。
◎在欉紅 果醬系列商品
http://www.redontree.com.tw/ 原文連結：yahoo 四季鄰食2 鄰食小品