初秋 產訪林內無花果

同樣是追求餐桌上的美好,有人選擇往國外鑽研新技藝,我們選擇回溯食材的根本--土地。
這次,在欉紅與知果堂攜手前往雲林縣莿桐鄉,拜訪合作多年的無花果農友張大哥。一陣子不見的張大哥,臉上的招牌笑容依舊;屁股還沒坐下,大嫂立刻從冷藏庫拿出一盤早上剛採下的新鮮無花果。
完熟的無花果,紅潤飽滿,皮細肉嫩,清甜而濃郁的奶香潤進口腔,舟車勞頓的疲憊立刻一掃而空。
一走進溫室,就可以立刻感受到張大哥對植栽管理的用心,時間接近正午時分,溫室裡雖熱但不悶濕,因為果樹靠近地面的側枝都已修剪除去,以維持通風性減少病害;樹齡已有四年的無花果,枝條上滿是大大小小的果實,果實形成到可以採收需要將近三個月的時間,成熟的無花果實十分嬌嫩,在接近完熟的階段會發育得非常快, 淋上一晚的雨就會破皮損壞,所以每天都得巡視收採,熟度高的果實,在包裝運輸時很容易破裂,所以鮮食用的果實會在一定熟度就得採收;為了讓果醬呈現出無花果最美好的風味,我們特地麻煩張大哥嚴加看管,務必只摘取在枝稍上完熟(正港在欉紅)的果實,才提供給在欉紅製作。在溫室裡走了一圈,滿頭大汗不下於在高溫的廚房工作。美好的食材確實得來不易,我們滿懷著對土地及農友的敬意,蒐集最能代表臺灣土地的滋味。
在知果堂的協助下,無花果農藥檢驗報告終於出爐了!310項農藥檢驗當中只測出2項,
殘留值僅是規定容許量的1/100與1/25。
地上有個小黑影一閃而過,原來是溫室裡放養的攀木蜥蜴,可以幫忙捕食害蟲。

 完熟的無花果實,紅中帶紫,宛如雞蛋大的紅寶石,讓人垂涎欲滴 
 長得太高的果實用手搆不著,出動秘密武器!

【張大嫂家藏食譜】豬五花無花煮
滷好的豬五花肉,瀝乾後放到蒸盤,擺上切片的無花果實,
放回電鍋蒸上五分鐘,果實汁液滲入五花肉,解了油膩多了清甜,
配著白飯不管幾碗都吃得下!一般不易取得無花果鮮果,就用果醬代替啦!
【在欉紅私房食譜】油煎鴨胸佐無花果醬
先將鴨胸皮煎成金黃色,翻面將肉煎熟,切片,淋上果醬就大功告成!

「林內無花果果醬哪裡買」
1.在欉紅網路商城
http://shop.redontree.com/product.php?pid_for_show=3196 
2.在欉紅本鋪
台北市金山南路二段192巷8號

在欉紅本鋪位址

營業時間 12:00-20:00
電話02-2391-2978

產地隨筆_2008年夏

2008年初夏,我們懷著旅行的心情,從台北出走,奔赴連空氣都薰染著果香的南投。此行,雖然名為產地採訪,但每個人的心情都是輕盈的。

其實,每一次產地採訪都像一場未知的探險,我們就是那沿途探詢交易的商人,載著滿車的期待,換取和嚴選素材的偶然相遇。而這天,在車子駛近日月潭時,突然有一個極為浪漫的發想,闖進我們的話題之中。

「除了玫瑰之外,有沒有什麼花是可以做成抹醬來吃的啊?」幾個人於是各別陷入了沉思,偶爾傳出幾句簡短的討論,好像適合的花種總是帶有令人退懼的毒性。

「那曇花呢?」不知是誰突然說了這麼一句。

「咦!這個聽起來不錯。」

「曇花應該是沒有毒。」

「台灣有人在種曇花嗎?」

「就算有,也不可能請人家每天半夜等花開,然後立刻用冷藏快遞給我們吧!」

「哇!這曇花要是能做出來,一定超經典的啦!」

很可笑的,我們竟認真計算起要收集多少朵曇花,才能淬釀出一瓶夢幻頂級的曇花抹醬。最後的結論是,一瓶盛裝了夜晚神秘芬芳的曇花醬,成本可能要直逼千元大關!

雖然明知這是個荒唐的狂想,但大伙仍然篤定的說著:有天一定要做出一罐來供著,不賣都好!

隔天,我們跟滿滿一車的各色水果擠著,來到行程的最後一站──集集,經過熱心的農會經理介紹,我們找到濁水溪旁,品質極佳的糯米荔枝,就在果園主人為我們包裝荔枝的時候,牆邊一個娉婷的身影突然引起大家的驚呼──是曇花!那一刻,真的好像伸手就可以摘下夢想!

果園主人隨即熱絡的向我們一一指出,哪一朵是昨夜才開的,哪幾朵可能今晚或明天就要開了,我們聽著,也惋惜著錯過了美好的花期。

最後,我們回程的車上,多了四朵未綻的曇花。而那是第一次,我們滿載著沉甸甸的水果,卻感到期待的心情比先時更加充盈。