香煎雞腿排佐芭樂醬

香煎雞腿排材料
清雞腿去骨: 一隻（約300公克）
蒜頭 : 3瓣
奶油 : 1/2 小匙
鹽：適量
胡椒：適量

芭樂醬材料
橄欖油: 3大匙
洋香菜: 1/4 小匙
紅心芭樂: 4大匙
蒜泥: 1/2 小匙

1. 將去骨雞腿排依個人口味濃淡，抹上適量的鹽及胡椒醃漬約10分鐘左右。
2. 蒜頭切片、洋香菜切碎備用。
3. 平底鍋中抹上奶油，加熱爆香蒜片後，將雞腿的皮面朝下，放入平底鍋中以中火香煎。
4. 雞腿皮呈現金黃色時，可翻面繼續用中火煎至熟透，即可起鍋。
5. 將芭樂醬材料拌勻，加入適量胡椒調味，食用時淋上雞腿排即可。

一口一口，濃得化不開的土地情味
味覺是情感，鄉愁是記憶，綿延在南國的風土。

團隊走訪屏東瑪家鄉銘泉農場，空氣裡的水氣氤氳著飽滿的，南國特有的暖溫人情。

這土鳳梨，不噴灑農藥，施以有機肥，周圍還得種樹當隔離帶，擋開別人農田的農藥汙染。阿伯說:『愛顧18個月阿………..』言下盡是滿滿的疼惜。

一滴一滴鹹鹹的汗水，一滴一滴滴在樸拙的泥土裡，是台灣土地最真實的心跳律動，餵養出土鳳梨酸甜黃金比例。那入口後香氣逼得人彷彿置身在大片田壠間，嗅到南台灣太陽夯夯的薰風襲來的粗曠而清酸韻甜的味道，是人們善待土地，而土地毫不保留回報的熱情。

於是，我們認真的承諾，我們將完整保留這樣的飽滿，有著明亮的水果酸香，呈現原汁原味不加香料和添加物的純正鳳梨味。為了實踐這樣的承諾，從採摘剛好完熟的神農有機鳳梨到工廠開始，我們就像按下碼錶一樣，與時間賽跑。

當天即刻進行土鳳梨篩選與基本處理後，就以銅鍋小量分段多次手工熬煮(每鍋不超過三公斤)，盡力保有新鮮鳳梨的色澤、纖維口感與酸香。同時以海藻糖取代砂糖的使用(甜度只有砂糖的1/3)，降低甜度而不搶去鳳梨原有的自然清甜，當日即完成土鳳梨酥餡料製作。

捨棄傳統的酥油，改用法國AOC產區認證諾曼地優質奶油，毫不吝惜的使用價格昂貴之杏仁粉、海藻糖、天然海鹽等食材來製作酥皮，不添加其他調味，烘烤至皮酥軟香卻不搶內餡土鳳梨的酸香風味。

這樣的作法與傳統製作方式差異甚大，風味更是大不相同。但卻誠誠實實的聚留了土鳳梨酥最新鮮美味的時刻。

這是在地的鳳梨酥，是在欉紅重新演繹的台灣土地情味。

這是，我們對土地的承諾。