這次，在欉紅與知果堂攜手前往雲林縣莿桐鄉，拜訪合作多年的無花果農友張大哥。一陣子不見的張大哥，臉上的招牌笑容依舊；屁股還沒坐下，大嫂立刻從冷藏庫拿出一盤早上剛採下的新鮮無花果。
完熟的無花果，紅潤飽滿，皮細肉嫩，清甜而濃郁的奶香潤進口腔，舟車勞頓的疲憊立刻一掃而空。
一走進溫室，就可以立刻感受到張大哥對植栽管理的用心，時間接近正午時分，溫室裡雖熱但不悶濕，因為果樹靠近地面的側枝都已修剪除去，以維持通風性減少病害；
樹齡已有四年的無花果，枝條上滿是大大小小的果實，果實形成到可以採收需要將近三個月的時間，成熟的無花果實十分嬌嫩，在接近完熟的階段會發育得非常快， 淋上一晚的雨就會破皮損壞，所以每天都得巡視收採，熟度高的果實，在包裝運輸時很容易破裂，所以鮮食用的果實會在一定熟度就得採收；
為了讓果醬呈現出無花果最美好的風味，我們特地麻煩張大哥嚴加看管，務必只摘取在枝稍上完熟（正港在欉紅）的果實，才提供給在欉紅製作。在溫室裡走了一圈，滿頭大汗不下於在高溫的廚房工作。美好的食材確實得來不易，我們滿懷著對土地及農友的敬意，蒐集最能代表臺灣土地的滋味。
在知果堂的協助下，無花果農藥檢驗報告終於出爐了！310項農藥檢驗當中只測出2項， 殘留值僅是規定容許量的1/100與1/25。地上有個小黑影一閃而過，原來是溫室裡放養的攀木蜥蜴，可以幫忙捕食害蟲。
完熟的無花果實，紅中帶紫，宛如雞蛋大的紅寶石，讓人垂涎欲滴
長得太高的果實用手搆不著，出動秘密武器！
【張大嫂家藏食譜】豬五花無花煮 滷好的豬五花肉，瀝乾後放到蒸盤，擺上切片的無花果實， 放回電鍋蒸上五分鐘，果實汁液滲入五花肉，解了油膩多了清甜， 配著白飯不管幾碗都吃得下！一般不易取得無花果鮮果，就用果醬代替啦！
【在欉紅私房食譜】油煎鴨胸佐無花果醬 先將鴨胸皮煎成金黃色，翻面將肉煎熟，切片，淋上果醬就大功告成！「林內無花果果醬哪裡買」 1.在欉紅網路商城 http://shop.redontree.com/product.php?pid_for_show=3196 2.在欉紅本鋪 台北市金山南路二段192巷8號
在欉紅本鋪位址
營業時間 12:00-20:00 電話02-2391-2978
