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阿紅醬做之黑川草莓舒芙蕾

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黑川，黑胡椒的古名。
這次使用獅潭草莓果醬，並以黑胡椒提味，做成舒服味蕾的黑川草莓舒芙蕾！

在欉紅黑川草莓舒芙蕾

黑胡椒在中古歐洲是相當昂貴的辛香料，現代西式菜餚中常見草莓與黑胡椒搭配。

成熟草莓包含水果、一些些焦糖、草本植物氣息混和的風味。她的滋味無論與質性溫暖的辛香料或各式各樣的水果都能相處愉快；而搭配糖、乳製品能完全展現她天然的甜品特色。
是在欉紅最百搭的果醬！

來看看這份無法抗拒的黑川草莓舒芙蕾，如何開始？

準備

牛奶 500克
細砂糖 100克
玉米粉 50克
蛋黃 90 克
黑胡椒 0.5-1克

蛋白 230克
細砂糖25克
檸檬汁 5克

預備步驟：烤箱預熱至攝氏200度，舒芙蕾模具塗上奶油並撒上細砂糖
1.蛋黃、砂糖、玉米粉及黑胡椒混合拌勻
2.一邊攪拌一邊沖入熱牛奶並充分混合
3.將混合液加熱至黏稠後關火，持續攪拌降溫到60度
4.蛋白加入檸檬汁，與25克細砂糖充分打發成蛋白霜
5.將蛋黃糊與蛋白霜切扮混合均勻，分裝至舒芙蕾烤模
6.放入烤箱，溫度調到攝氏180度，烘烤約25-30分鐘
上桌前，舀上一大匙在欉紅獅潭草莓果醬，刨點檸檬皮或撒上糖粉裝飾。

剛出爐的舒芙蕾外酥內軟，黑胡椒的微辛襯著草莓醬的酸香，可要趁熱享受！
（此份食譜可做成8份直徑10公分的舒芙蕾）

不好意思，我們先開動啦！

 

>>>認識百搭無罩門的在欉紅【獅潭草莓果醬】

阿紅醬做之柑橘酒醋骰子牛

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牛肉，光想就心嚮往之。
不管是本土黃牛、紐澳牛、美國牛、和牛，皆有愛戴者，
自從人類會用火以後，我們用了許多方式來品嘗牛肉：燉之、煮之、烤之、煎之，
這次我們選了牛肋條，用最簡單的烹飪方式來吃牠，並且用三星茂谷柑果醬來相互襯托它們之間的絕妙滋味！

這裡講的橘醋是以三星茂谷柑果醬加巴薩米可紅酒醋調和出來的醬汁，
與先前的和風橘醋醬不同。

牛肉好吃在油花 茂谷好吃在酸甜

牛肉好吃在油花
茂谷好吃在酸甜


準備
［牛肉］

  • 牛肋條約500g
  • 蒜頭 一整顆
  • 洋蔥1/2顆
  • 百里香 少許

［柑橘紅酒醋醬 ］

  • 茂谷柑果醬30g
  • 紅酒醋30cc

作法

一、將牛肋條切成塊狀，並切下牛肋條油脂部分
二、油脂放入鍋中，以熱鍋逼油
三、油熱後，煎大蒜（處理好的蒜片或整顆含皮蒜頭皆可，底根部皆需切除）
四、蒜煎至金黃色取出
五、使用飽含蒜香的牛油煎熟牛肉
六、撒上香料，搭配柑橘紅酒醋醬食用

牛肋條入口香Q有勁，柑橘酒醋醬為這道菜餚貢獻出更多品嚐的樂趣：
酸，來自於紅酒醋，耐人尋味的深沉，茂谷柑果醬如光清晰地灑下明亮的柑橘味，
最後接應是酒的餘韻。
抵消了肉塊容易產生的油膩感，你知道可以一塊接著一塊。
如此合胃口，謝謝茂谷柑。

柑橘酒醋醬、生洋蔥，再灑上一點百里香，一個人的餐桌也可以很豐富。

 

>>>認識在欉紅【三星茂谷柑果醬】

阿紅醬做之橙香可麗餅

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這道菜色的發想源自傳奇甜品「Crêpes Suzette」，原本是將可麗餅煎好之後，再放進橙酒裡烹煮，最後點一把火，燒盡酒精，取出層次豐富、唇齒留香的滋味。因此又被稱為火焰煎餅。

我們將其簡化，在茂谷柑果醬中加入白酒，或者其他喜好的利口酒（萊姆酒、白蘭地），引領嗜甜的好胃口來一場法式小旅行！

橙香可麗餅材料大集合

 

準備
［法式薄餅］

  • 糖　20g
  • 低筋麵粉80g
  • 蛋2顆
  • 牛奶200cc
  • 奶油40 g
  • 鹽 5g
  • 香草籽 少許
  • 檸檬皮 少許

視鍋子大小，24吋約可做8片

［橙醬］

  • 柑橘果醬一大匙
  • 白酒適量（也可用米酒哦，份量減半）

作法
1、麵粉過篩
2、依序將食材混和
3、蛋→糖→麵粉→牛奶→融化奶油→蘭姆酒→檸檬皮→香草籽→鹽，仔細拌勻
4、冷藏30分鐘以上
5、將麵醬鋪滿平底鍋，小火煎熟
6、邊邊掀起即可翻面
7、將橙醬塗抹於薄餅上，折起
8、吃，啊嘶～

橙香可麗餅（長得像披薩）

帶有鹹味、小小方塊狀的CreamCheese，以及藏在餅皮裡的香草籽，是主廚小心機：可麗餅美味再升級的秘方。

網路上還有加入肉桂、焦糖等等的風味組合，大家可以多方嘗試。

 

>>>認識喝山泉水長大的【三星茂谷柑果醬】

初秋 產訪林內無花果

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同樣是追求餐桌上的美好，有人選擇往國外鑽研新技藝，我們選擇回溯食材的根本－－土地。
這次，在欉紅與知果堂攜手前往雲林縣莿桐鄉，拜訪合作多年的無花果農友張大哥。一陣子不見的張大哥，臉上的招牌笑容依舊；屁股還沒坐下，大嫂立刻從冷藏庫拿出一盤早上剛採下的新鮮無花果。
完熟的無花果，紅潤飽滿，皮細肉嫩，清甜而濃郁的奶香潤進口腔，舟車勞頓的疲憊立刻一掃而空。
一走進溫室，就可以立刻感受到張大哥對植栽管理的用心，時間接近正午時分，溫室裡雖熱但不悶濕，因為果樹靠近地面的側枝都已修剪除去，以維持通風性減少病害；樹齡已有四年的無花果，枝條上滿是大大小小的果實，果實形成到可以採收需要將近三個月的時間，成熟的無花果實十分嬌嫩，在接近完熟的階段會發育得非常快， 淋上一晚的雨就會破皮損壞，所以每天都得巡視收採，熟度高的果實，在包裝運輸時很容易破裂，所以鮮食用的果實會在一定熟度就得採收；為了讓果醬呈現出無花果最美好的風味，我們特地麻煩張大哥嚴加看管，務必只摘取在枝稍上完熟（正港在欉紅）的果實，才提供給在欉紅製作。在溫室裡走了一圈，滿頭大汗不下於在高溫的廚房工作。美好的食材確實得來不易，我們滿懷著對土地及農友的敬意，蒐集最能代表臺灣土地的滋味。
在知果堂的協助下，無花果農藥檢驗報告終於出爐了！310項農藥檢驗當中只測出2項，
殘留值僅是規定容許量的1/100與1/25。
地上有個小黑影一閃而過，原來是溫室裡放養的攀木蜥蜴，可以幫忙捕食害蟲。

 完熟的無花果實，紅中帶紫，宛如雞蛋大的紅寶石，讓人垂涎欲滴 
 長得太高的果實用手搆不著，出動秘密武器！

【張大嫂家藏食譜】豬五花無花煮
滷好的豬五花肉，瀝乾後放到蒸盤，擺上切片的無花果實，
放回電鍋蒸上五分鐘，果實汁液滲入五花肉，解了油膩多了清甜，
配著白飯不管幾碗都吃得下！一般不易取得無花果鮮果，就用果醬代替啦！

【在欉紅私房食譜】油煎鴨胸佐無花果醬
先將鴨胸皮煎成金黃色，翻面將肉煎熟，切片，淋上果醬就大功告成！

「林內無花果果醬哪裡買」
1.在欉紅網路商城
http://shop.redontree.com/product.php?pid_for_show=3196 
2.在欉紅本鋪
台北市金山南路二段192巷8號

在欉紅本鋪位址

營業時間 12:00-20:00
電話02-2391-2978

在欉紅X酒 跨界新玩味

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為了找到更厲害的果醬食譜，
我們在上週拜訪酒館「後院」（ L’arrière-cour）
藏身在信義安和巷弄裡的後院，一直是臺北人小酌一杯的心頭好。
後院 L'arrière-cour
圖片來源：後院FB

這次我們特別商請到店長EDDY一起BRAIN STORMING
看看果醬與酒之間，究竟還能玩出甚麼新的黃金味蕾交叉線（名稱長一點感覺比較厲害）

首先由埔里玫瑰果凝打頭陣

具有特色花香的玫瑰果凝，
與琴酒搭配，並加入些許通寧水。

透明酒體，富含氣泡感的玫果調酒，入口是二氧化碳帶給舌頭的刺激感，
至於味道……
「有點像加入維他命C的氣泡酒」擔任今晚引路者也是釀酒師的老鼠先生說。
通寧水的藥味過於強烈，完全掩蓋玫瑰香氣。
換句話說，通寧水就像是聚焦閃光燈的大明星，玫瑰果凝只能以路人姿態含蓄地路過……（而且沒半個人發現這位少女）

接下來是愛酒人心中TOP 1男神－－EDDY！

啊，是MOJITO啦

來自古巴的MOJITO調酒是以檸檬、大量薄荷葉、蘭姆酒和碎冰調製而成

深冬裡看到海量碎冰真是自然涼快到底！（抖）

略為調整原有比例，將這位身懷異國風情的男神配對臺灣水果－－紅心芭樂

味道比第一杯玫果調酒柔順許多，但嘴巴裡卻展開一場薄荷與芭樂的拉鋸戰
兩種味道以此消彼長的方式不斷較勁，是一場很有意思的對決。

第三杯異想天開的花鳳威士忌

附贈EDDY 雪克秀

花椒鳳梨與威士忌調和後，EDDY提議可再加點苦精(左一小罐就是苦精本人)


淺嚐一口花鳳威士忌……嗯，味道並不特別深刻。

此時EDDY突然烤起肉桂（滿屋瀰漫肉桂香），
並剉下肉桂粉點綴花鳳威士忌

再次喝下卻是滿口甘甜，喝過的每個人都非常驚異，不過是一點點肉桂粉卻能使花鳳威士忌大變身！

身為酒痴的老鼠先生評論：「花椒鳳梨在杯中表現內斂，是一種OLD SCHOOL的風格，非常有趣。」

熱情外放的花椒鳳梨調和威士忌後變得低調內斂，是我們從來料想不到的，
也是今晚最驚奇的收穫。

當酒精碰上果醬，激盪出的化學反應何止跨界，對我們的味蕾來說根本出界了啊！
但不得不說，這一晚來到後院與店長EDDY跨界玩耍非常過癮！
謝謝招待！

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