這道菜色的發想源自傳奇甜品「Crêpes Suzette」，原本是將可麗餅煎好之後，再放進橙酒裡烹煮，最後點一把火，燒盡酒精，取出層次豐富、唇齒留香的滋味。因此又被稱為火焰煎餅。
我們將其簡化，在茂谷柑果醬中加入白酒，或者其他喜好的利口酒（萊姆酒、白蘭地），引領嗜甜的好胃口來一場法式小旅行！
橙香可麗餅材料大集合
準備
［法式薄餅］
視鍋子大小，24吋約可做8片
［橙醬］
作法
1、麵粉過篩
2、依序將食材混和
3、蛋→糖→麵粉→牛奶→融化奶油→蘭姆酒→檸檬皮→香草籽→鹽，仔細拌勻
4、冷藏30分鐘以上
5、將麵醬鋪滿平底鍋，小火煎熟
6、邊邊掀起即可翻面
7、將橙醬塗抹於薄餅上，折起
8、吃，啊嘶～
橙香可麗餅（長得像披薩）
帶有鹹味、小小方塊狀的CreamCheese，以及藏在餅皮裡的香草籽，是主廚小心機：可麗餅美味再升級的秘方。
網路上還有加入肉桂、焦糖等等的風味組合，大家可以多方嘗試。
為了找到更厲害的果醬食譜，
我們在上週拜訪酒館「後院」（ L’arrière-cour）
藏身在信義安和巷弄裡的後院，一直是臺北人小酌一杯的心頭好。
圖片來源：後院FB
這次我們特別商請到店長EDDY一起BRAIN STORMING
看看果醬與酒之間，究竟還能玩出甚麼新的黃金味蕾交叉線（名稱長一點感覺比較厲害）
首先由埔里玫瑰果凝打頭陣
具有特色花香的玫瑰果凝，
與琴酒搭配，並加入些許通寧水。
透明酒體，富含氣泡感的玫果調酒，入口是二氧化碳帶給舌頭的刺激感，
至於味道……
「有點像加入維他命C的氣泡酒」擔任今晚引路者也是釀酒師的老鼠先生說。
通寧水的藥味過於強烈，完全掩蓋玫瑰香氣。
換句話說，通寧水就像是聚焦閃光燈的大明星，玫瑰果凝只能以路人姿態含蓄地路過……（而且沒半個人發現這位少女）
接下來是愛酒人心中TOP 1男神－－EDDY！
啊，是MOJITO啦
來自古巴的MOJITO調酒是以檸檬、大量薄荷葉、蘭姆酒和碎冰調製而成
深冬裡看到海量碎冰真是自然涼快到底！（抖）
略為調整原有比例，將這位身懷異國風情的男神配對臺灣水果－－紅心芭樂
味道比第一杯玫果調酒柔順許多，但嘴巴裡卻展開一場薄荷與芭樂的拉鋸戰
兩種味道以此消彼長的方式不斷較勁，是一場很有意思的對決。
第三杯異想天開的花鳳威士忌
附贈EDDY 雪克秀
花椒鳳梨與威士忌調和後，EDDY提議可再加點苦精(左一小罐就是苦精本人)
淺嚐一口花鳳威士忌……嗯，味道並不特別深刻。
此時EDDY突然烤起肉桂（滿屋瀰漫肉桂香），
並剉下肉桂粉點綴花鳳威士忌
再次喝下卻是滿口甘甜，喝過的每個人都非常驚異，不過是一點點肉桂粉卻能使花鳳威士忌大變身！
身為酒痴的老鼠先生評論：「花椒鳳梨在杯中表現內斂，是一種OLD SCHOOL的風格，非常有趣。」
熱情外放的花椒鳳梨調和威士忌後變得低調內斂，是我們從來料想不到的，
也是今晚最驚奇的收穫。
當酒精碰上果醬，激盪出的化學反應何止跨界，對我們的味蕾來說根本出界了啊！
但不得不說，這一晚來到後院與店長EDDY跨界玩耍非常過癮！
謝謝招待！
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