【聯合晚報╱記者謝鎔鮮、聯合報系校園特約記者高宛瑜/台北報導】 2008.11.05 05:45 pm

國片「海角七號」切中「台灣文化」打動觀眾心弦，一群七年級生關懷目光也落於台灣在地水果，集結大學生、醫科碩士生、設計人才跨行創業，成立有機手工自製果醬「在欉紅」，希望打造台灣本土果醬品牌。

「在欉紅」手工果醬工坊由5個年輕人組成，有人還是大四學生，有人為甜點師傅，有人擅長設計，團隊平均年齡只有26歲。發起人顧瑋甚至是國立名校分子醫學研究所畢業，卻棄醫跨行涉足食品業。

今年27歲的顧瑋出社會後，一邊接案翻譯醫學文章，因為愛吃甜食，靈機一動想出「手工果醬」創業點子。顧瑋找來4名打工同事一起創業，以果醬加工方式保存水果美味，希望打造台灣本土果醬品牌。

顧瑋將果醬品牌取為「在欉紅」，強調當季新鮮、在地無毒、手工製作。她們翻遍台灣產地資料，尋找有生產履歷、產地直銷的有機水果，還親自跑到嘉義、南投等 地與直接找果農接洽，以較高價錢購入，「只要試吃滿意，果農開價多少照單全收，等於用零售價進批發量，實際回饋產地農民。」

「做果醬就像做實驗」

「做果醬就是做實驗。」顧瑋等人投入80萬元成本，光鳳梨就找了4種，試做卻只有一種可行，有時還會因為天災斷貨。成員之一的陳威元說，不只製作，連果醬的分裝、包裝貼紙，都是大家純手工完成，還由成員親自設計六角形的果醬罐，「產品好吃也要好看。」顧瑋說。

「在欉紅」研發將近一年，直到今年9月才推出手工果醬成品實際上線，在248農學市集、百貨書店等地販售。一種果醬品項一次約僅生產50瓶，要價比市售果 醬高出三倍，剛開始市場反應冷淡，1個月營業額僅5萬，成本卻要10到15萬元。顧瑋笑說，果醬事業還無法自給自足，她平時得多翻譯一些醫學文章，來養賣 果醬，「有點忙，但不辛苦，因為這是我想要做的事。」

葉正玲／專題報導

▲出獄才一年多的楊儒門，現在成了248農學市集的幕後推手。劉宗龍／攝影

▲豆之味豆腐坊使用非基改黃豆製作各式豆製品。劉宗龍／攝影

「老闆，你們的文旦為什麼那麼甜？」在東區巷內的248農學市集，不時可以聽到這樣的對話，農友田瑞光說：「我們的文旦是用有機栽培，果肉清甜、無籽，還具有特殊甘味。」

15攤農民 絕不使用農藥

今年7月才成立的248農學市集，是由「白米炸彈客」楊儒門發起，他笑說自己在市集是「打雜工」，一下子搬椅子一下子幫忙招呼客人，而之所以成立這個市集，是因為看到朋友在美濃栽種有機米，會種卻不會賣，因此決定身體力行為小農尋找合理利潤的銷售管道。

「來市集擺攤的農民，都是決定讓化肥公司倒閉的人。」楊儒門說，目前市集有15個攤位，雖並未限定一定要是有機產品，但都不使用化學農藥與肥料，讓消費者可以買到安全、無毒的產品。

豆之味 非基因改造

在市集擺攤的豆之味豆腐坊，就是使用非基因改造黃豆製作豆製品。業者楊裕國指出，國內很多黃豆品質不好，屬於飼料級等級，因此他們從美國愛荷華州引進非基改黃豆，再加工成豆製品，蛋白質含量比一般黃豆高出30%，吃起來比較香醇。

而販售水果冰棒的春一枝商行，則是以公平交易的理念，向台東鹿野的農民收購滯銷或有部分瑕疵的水果，再以純天然、手工方式製作成冰棒。業者王騰崇表示，春一枝冰棒沒有人工食品添加劑，可以吃到天然水果的原味，每支30元，十支袋裝250元。

在欉紅 果醬風味完整保留

另一項在市集銷售的「在欉紅」果醬，也是運用台灣優質農產品製作而成，業者顧瑋說，為了保障優質水果的銷售，他特別尋找本土品質優良但產量少的水果，例如有機燈籠果、糯米荔枝、有機無花果等，並以獨特的技術製作果醬，將原風味完整保留。

248農學市集唯一販售的外國產品「雨林咖啡」，是從印尼蘇門答臘來的公平貿易咖啡，引進雨林咖啡的吳子鈺，由於到印尼擔任義工時，看到當地人的生活困境，因此決定將咖啡引進台灣銷售，除了可幫助當地人，也將盈餘用到印尼熱帶雨林的復育工作。

拒絕毒害！回頭看楊儒門與248農學市集

〔文圖／趙敏夙〕毒奶粉事件鬧得沸沸揚揚，人心浮動，這讓我分外懷念那些有良心的農友們，守護著，愛惜著台灣這塊土地的情與義。

周五傍晚，我來到了248農學市集，看到久違的楊儒門，他正忙著安排籌畫本周日(二十八日)的茗茶產地之旅，他的語氣帶著超齡的成熟，依舊三句不離農，他 說，農業要永續經營，就應該發展三級農業，第一級是生產，第二級是加工，第三級就是發展旅遊觀光，他要做出和別人不一樣的產地之旅，因此，他選擇了在蘆竹 鄉的竹峰茗茶，只因為，經營者邱家三兄弟，竟全部都受到家庭父親感召，回鄉當茶農，安心自得，這就是楊儒門眼中，新農村成長改變的契機。

不一樣的台灣新農業

的確，在248農學市集，我看到不少由年輕人規畫執行的農業新主張，讓這個在東區裡的小市集，散發出很不一樣的氣質。「在欉紅」果醬工坊的 顧瑋，七十年次，和四位在咖啡店認識的朋友一起開創這個新事業，年輕的他們，有的專長設計，有的擅長甜點，有的學園藝，顧瑋本身則是學生物醫學，目前還兼 差幫醫生整理論文，替出版社翻譯醫學期刊，來支持這個新事業。

在欉紅的理念，很簡單卻很動人，「因為想要留下在台灣這塊土地的味道」，所以，他們發揮所長，整合每個人的優勢，隨著四季不同，等待枝頭 上完熟的當季水果，再以銅鍋煮成果醬，細心裝瓶對待，設計精美的禮盒。我嚐過他們的果醬之後，大為驚喜，尤其是名喚「璞石」的彰化香蜜芭樂果醬，套一句舊 約聖經裡的話，必得是一塊流著奶與蜜的土地，才能養育出這樣的甜美。在金黃色的果醬裡，我看到很多細緻的地方，例如，以手工切成適於入口的大小，火候控制 得宜，果肉鬆軟中依舊帶著口感，尤其是那香味，是久違了的土芭樂香。

水果版的灰姑娘故事

顧瑋說，那是彰化縣員林鎮產的，拿到神農獎的香蜜芭樂，在產地就差不多賣光了，很少運到城裡，但是，顧瑋說服了農友，賣給他香蜜芭樂，並且 賦予它不同的生命，讓它變成果醬，把香濃的土芭樂風味，軟又多汁的口感，保存在精緻的八角玻璃罐裡，於是，都市人不再認為它土，反而為它痴迷，就像我一 樣，愛上這款果醬，把它配鬆餅，配優格，配紅茶，配豆花，配牛乳冰淇淋，甚至把蜜香芭樂果醬當做甜點吃。

這是一場台灣水果界現代版的灰姑娘故事，在欉紅工作團隊有如魔法棒，還點了嘉義縣番路鄉所產的福爾摩莎總統一號芒果，南投清境所產的有機 燈籠果，集集鎮的糯米荔枝，宜蘭的新鮮有機無花果，屏東有機香蕉，台南木瓜做果醬，口味看似新奇，但都是台灣原生種，皆非改良品種，多是市面上較少見的水 果，因此，讓我在攤位上一試再試，流連忘返。老實說，在欉紅的果醬不便宜，每瓶220公克的果醬，售價320-380元，有點貴，但是看到這幾個年輕人這 麼愛護台灣水果，我卻有點汗顏，謝謝他們的用心，找回台灣味。

248農學市集:每周五下午兩點到八點，周六十點到下午五點，在台北市忠孝東路四段248段內，第三個路口，右手邊的空地。

原文連結：http://n.yam.com/msnews/mkarticle.php?article=20080927004963