這道菜色的發想源自傳奇甜品「Crêpes Suzette」，原本是將可麗餅煎好之後，再放進橙酒裡烹煮，最後點一把火，燒盡酒精，取出層次豐富、唇齒留香的滋味。因此又被稱為火焰煎餅。
我們將其簡化，在茂谷柑果醬中加入白酒，或者其他喜好的利口酒（萊姆酒、白蘭地），引領嗜甜的好胃口來一場法式小旅行！
橙香可麗餅材料大集合
準備
［法式薄餅］
視鍋子大小，24吋約可做8片
［橙醬］
作法
1、麵粉過篩
2、依序將食材混和
3、蛋→糖→麵粉→牛奶→融化奶油→蘭姆酒→檸檬皮→香草籽→鹽，仔細拌勻
4、冷藏30分鐘以上
5、將麵醬鋪滿平底鍋，小火煎熟
6、邊邊掀起即可翻面
7、將橙醬塗抹於薄餅上，折起
8、吃，啊嘶～
橙香可麗餅（長得像披薩）
帶有鹹味、小小方塊狀的CreamCheese，以及藏在餅皮裡的香草籽，是主廚小心機：可麗餅美味再升級的秘方。
網路上還有加入肉桂、焦糖等等的風味組合，大家可以多方嘗試。
完熟的無花果，紅潤飽滿，皮細肉嫩，清甜而濃郁的奶香潤進口腔，舟車勞頓的疲憊立刻一掃而空。
一走進溫室，就可以立刻感受到張大哥對植栽管理的用心，時間接近正午時分，溫室裡雖熱但不悶濕，因為果樹靠近地面的側枝都已修剪除去，以維持通風性減少病害；
樹齡已有四年的無花果，枝條上滿是大大小小的果實，果實形成到可以採收需要將近三個月的時間，成熟的無花果實十分嬌嫩，在接近完熟的階段會發育得非常快， 淋上一晚的雨就會破皮損壞，所以每天都得巡視收採，熟度高的果實，在包裝運輸時很容易破裂，所以鮮食用的果實會在一定熟度就得採收；
為了讓果醬呈現出無花果最美好的風味，我們特地麻煩張大哥嚴加看管，務必只摘取在枝稍上完熟（正港在欉紅）的果實，才提供給在欉紅製作。在溫室裡走了一圈，滿頭大汗不下於在高溫的廚房工作。美好的食材確實得來不易，我們滿懷著對土地及農友的敬意，蒐集最能代表臺灣土地的滋味。
在知果堂的協助下，無花果農藥檢驗報告終於出爐了！310項農藥檢驗當中只測出2項， 殘留值僅是規定容許量的1/100與1/25。地上有個小黑影一閃而過，原來是溫室裡放養的攀木蜥蜴，可以幫忙捕食害蟲。
完熟的無花果實，紅中帶紫，宛如雞蛋大的紅寶石，讓人垂涎欲滴
長得太高的果實用手搆不著，出動秘密武器！
【張大嫂家藏食譜】豬五花無花煮 滷好的豬五花肉，瀝乾後放到蒸盤，擺上切片的無花果實， 放回電鍋蒸上五分鐘，果實汁液滲入五花肉，解了油膩多了清甜， 配著白飯不管幾碗都吃得下！一般不易取得無花果鮮果，就用果醬代替啦！
【在欉紅私房食譜】油煎鴨胸佐無花果醬 先將鴨胸皮煎成金黃色，翻面將肉煎熟，切片，淋上果醬就大功告成！「林內無花果果醬哪裡買」 1.在欉紅網路商城 http://shop.redontree.com/product.php?pid_for_show=3196 2.在欉紅本鋪 台北市金山南路二段192巷8號
在欉紅本鋪位址
營業時間 12:00-20:00 電話02-2391-2978
在欉紅成立五年以來，持續令人驚艷的「彰化紅心芭樂果醬」，每當客人試吃時，總是覺得芭樂香味非常濃厚且清爽，並帶有變化十足的香氣。每次我們給客人試吃時，都會介紹客人這款果醬除了芭樂香味以外，還會帶有宜人的花香氣息與梅子香，但多數客人都會疑惑的看著我們（笑）。
今天就要來為大家介紹，如何品嚐到完整的彰化紅心芭樂果醬氣息！其實非常容易，只要用冷泡茶就可以了。尤其這樣的搭配方式更適合夏季品嚐。
以下是紅心芭樂果醬冷泡茶的做法：
1. 選擇個人喜歡的紅茶茶葉或茶包，依個人喜好加入適量的茶葉，並沖入冷水後放置冰箱約 8～10 小時。一般茶葉與冷水比例為－5公克茶葉：100 c.c. 冷水
2. 自冰箱取出準備好的冷泡茶、彰化紅心芭樂果醬、茶杯，以乾淨湯匙取 2～3 匙的彰化紅心芭樂果醬放入茶杯中。
3. 將冷泡茶倒入茶杯內。
4. 攪拌均勻，完成！
是不是非常簡單？冷泡茶剛好中和掉果醬的甜味，讓芭樂香變成次要的氣味，在口中留下的，盡是細緻高雅的花香與淡雅梅子香，非常驚艷！大家一定要試試看！
新的一年，在欉紅希望以分享為概念，用更多變的方式，讓這一年當中最重要的日子，分享台灣這塊土地上的美好。
我們同樣堅持我們的初衷，完全使用在地素材，用更細膩的方式，讓果醬與水果軟糖有了新的風貌；同時過節才會推出的土鳳梨酥，完全使用屏東銘泉的有機土鳳梨，同時，我們更用了跳脫傳統爐火快炒的方式，想盡辦法將土鳳梨的酸香，以更天然的方式保存下來，一樣不加酥油的餅皮，更不用擔心吃進過多的食品添加劑。今年，我們水果軟糖也換了新包裝，用更優雅的方式呈現，更適合在年節時分餽贈親友。
今年我們挑選了適合在欉紅六角果醬瓶使用的方形不鏽鋼湯匙，完美配合取用果醬，不易產生死角。湯匙流線造型非常適合當作朋友來訪時的茶點匙。好茶配茶點，我們親自挑選三峽建安的蜜香紅茶，為了更方便飲用，請專業茶廠直接裝成茶包，風味絕不同於坊間以碎茶所製成的茶包。
在欉紅用心挑選，希望大家能夠回歸初衷，回歸到單純人與人之間分享的感動，用最自然的方式，分享台灣這片土地的美好。
線上DM可直接點選下方瀏覽，或按此觀看
[issuu viewmode=presentation layout=http%3A%2F%2Fskin.issuu.com%2Fv%2Fdark%2Flayout.xml showflipbtn=true documentid=111115050559-6637e270e1844399b5573e20e091324c docname=2012_chinese_new_year_gift_catalog username=redontree loadinginfotext=Red%20on%20Tree%202012%20Chinese%20New%20Year%20Gift%20Online%20Catalog showhtmllink=true tag=fruit width=550 height=265 unit=px]
Je ne sais si le cafe et le sucre sont necessaires au bonheur de l’Europe, mais je sais bien que ces deux vegetaux ont fait le malheur de deux parties du monde… le sucre devrait etre amer de tant de larmes.
Maguelonne Toussaint-Samat
我不知道咖啡跟糖是否為歐洲快樂的必需品, 但是我知道這兩個產品帶來了世界兩洲的不幸…
糖應該因它所帶來的悲傷而轉為苦澀
糖的使用
水果中糖分的自然含量為10%~15%, 將糖加入水果後, 經由烹煮的過程, 可以將糖分增加至65%, 這樣就可以延長它的保存壽命. 當然, 果醬裡所加的糖會因水果本身的糖分作更改. 最早期的果醬是不外加糖分的. 以小火長久的熬煮, 會使得水果裡自然的糖分濃縮至65%. 但是長久的熬煮過程將會喪失水果的風味及維他命. 果醬的難度之一, 就在於糖度的控制. 如果一次加太多糖, 則糖度將會太快到達, 水分則蒸發不足, 影響水果吸收糖分的速度, 造成果醬結晶化. 如果一次加太少, 則需要到達65% 的時間將會更久, 形成風味的喪失及口感的軟化.
糖的使用因人而異. 有人在乎有機養身, 有人在乎口感香氣, 更有人在乎卡路里多寡. 在欉紅初期研發方向是以口感香氣為主, 所以使用的為晶冰糖與砂糖，畢竟果醬還是有果醬的範疇跟定義。
如果有一天研發方向為有機養身, 那冰糖枸杞醬說不定就是第一個品項.
當然, 前提是要有那一天 (笑)
如有任何問題, 歡迎來信
