【經濟日報╱文／李至和】
假日的248農學市集，在充滿土地香氣與汗水淋漓的新鮮蔬果攤中，
一位年輕女孩端起一小匙手工果醬請來往客人試吃，並強調這些果醬都是使用台灣的新鮮水果、手工製作。
果醬品牌為「在欉紅」，台灣傳統的鳳梨、香蕉、荔枝、軟枝楊桃，都成了甜滋滋的果醬，連紅心芭樂也不例外。
七年級生 從愛土地出發
在欉紅商坊負責人顧瑋是七年級生，她放棄台大分子醫學研究所的高薪工作，主要是想做一個可以帶給自己與她人幸福的事業，
從愛土地的理想出發，立志要做台灣第一個本土果醬品牌。她用法國甜點的概念做果醬，讓果醬保留天然滋味，而口感更優雅。
顧瑋說：「好的果醬要用新鮮的水果，不是用賣剩的、快爛掉的。」
為做出能代表台灣味的果醬，顧瑋走出實驗室到鄉村農田，以了解水果的品種與氣味，即使同一種水果，也會因品種差異而影響果醬的風味。
例如，在欉紅的鳳梨果醬，有鳳梨華麗的香氣，酸甜口感也層次分明。
顧瑋選用台灣土鳳梨製作果醬，就是看中土鳳梨原始粗獷的香氣與酸味，較粗的纖維用於做果醬，效果更好。
顧瑋指出，改良後的金鑽鳳梨甜度高、纖維少，製作出的果醬少了傳統鳳梨香氣，過多的水分反而無法做成果醬。
無論那一種果醬，顧瑋製作前會嘗試不同水果品種，經過反覆試驗，讓親友試吃，才選出最適合製成果醬的水果。
三大策略 建立品牌價值
顧瑋繳了不少學費，才瞭解各種水果的特性。以鳳梨為例，為找出最適合製作果醬的鳳梨，他每次都買一、二十斤鳳梨，若不適合，就整批不用。
顧瑋說：「報廢三、四批鳳梨，還算是小case。」
2007年底，顧瑋用一個銅鍋，加上各種水果，學習法國果醬大師Christine Ferber的方式，自己摸索如何做出好吃的台灣水果果醬。
創業夥伴傅云說：「每回做出一種新口味，她就拿給大家嘗，一群人不知道試吃過多少次。」
顧瑋的執行力很強，她想做台灣果醬品牌的想法在腦海裡勾勒出輪廓後，立刻就展開行動。
2008年初，正式推出「在欉紅」品牌，為建立品牌價值，她訂出「使用在地當地水果」、「嚴選優質產地」、「無毒、無農藥、無添加的水果果醬」等策略。
有了品牌、產品，就需要包裝。顧瑋找傅云負責包裝設計，使在欉紅果醬增添人文設計美感。
傅云說：「在欉紅賣好吃的果醬，也販售熱愛土地的精神，因此包裝以質樸帶點人文氣質，讓果醬跳脫傳統模樣。」
顧瑋分析，台灣是水果王國，有很多美味水果，而且多半是新鮮現吃，但民眾對新鮮水果製成的果醬，反而較陌生。
她認為，農民也可以製作好吃的果醬，尤其在水果盛產期，可讓水果有更多表現的舞台，讓民眾品嘗水果更多元的風味。
顧瑋因為興趣而製作果醬，進而產生創業的動機，她為了讓果醬品質穩定且能量產，找到留法甜點師傅，研究各種時令鮮果及各式品種，研發出單一品種原味低糖果醬。
研發果醬的時間長達半年，很多能夠代表台灣土地情感的水果都拿來試作，包括鳳梨、荔枝、楊桃、芭樂、木瓜、柿子、無花果等。
顧瑋說：「其中以木瓜的困難度很高，柿子也還沒研發出來，荔枝果醬也是耗費很久時間才做出來。」
為了探尋最純正的果醬製作工法，顧瑋與果醬師傅專程到法國，前往法國果醬大師Christine Ferber的工坊求教，尋找果醬量產的解決辦法。
顧瑋說：「果醬是製作門檻很低的產品，但好吃的成敗關鍵，就在於瞬間關火的拿捏程度。」
顧瑋目前有12種果醬，依照季節、時令不同推出果醬。讓顧瑋最得意的果醬是燈籠果果醬，是一種台灣土生土長的漿果，南投產量雖多，但國人卻較少接觸這種果實。
特殊口感 喚醒味覺記憶
顧瑋說：「燈籠果也有人稱為紅娘果，酸度很高，但做成果醬後，卻是口味相當優雅又具有層次感，在國外也很少見，也是賣最好的產品。」
而紅心芭樂果醬銷路也不錯，這是市面上少見的芭樂果醬，許多在248農學市集的在欉紅攤位看到這款果醬，都大為驚訝。
有些年長的人吃過後，嘴角都露出笑 意，因為滋味很像小時候吃的紅心芭樂。
她指出，芭樂對台灣人是一種很獨特的味覺記憶，尤其是出國遊子或長輩，很多人偏好這個口味。
小小一瓶在欉紅果醬不走低價路線，售價約在320元到380元。
她表示，由於每罐果醬都使用最新鮮的水果製作，例如五、六十斤的水果，最多只能做出50罐 果醬，每罐僅有250公克，相當於1斤水果才能做出一罐果醬。
在欉紅的品牌雖然成立僅短短一年，但顧瑋非常有信心，她說：「這是一個結合天、地、人的事 業，加上我的努力與用心，我相信一定能成功。」
原文連結: http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF6/4722538.shtml
